Pâtes biologiques vaudoises
Des pâtes artisanales fabriquées dans la région, avec des farines Bio Suisse, voilà ce que propose La Contadine.
Avec la volonté de vendre en direct la production du domaine familial, Matthieu et François Glauser collaborent. Matthieu sème et récolte les céréales de manière biologique et François les transforme en pâtes bio vendues sous le nom «La Contadine», clin d’œil à l’italien contadino, qui signifie paysan.
le journal
réalisé par Eugénie Perrin dans le cadre de ses études à l'ECAL
Ajoutez un peu de vinaigre dans l'eau de cuisson des pâtes, cela évite une trop grande dispersion de l'amidon dans l'eau.
Du champ au moulin
Une partie des céréales que cultive Matthieu à Champvent sont moulues chez des collègues paysans bio de la région, sur des moulins Astrié à meules de granit.
Une semoule saine
Pionnier dans la région, Matthieu cultive du blé dur bio, variété idéale pour la fabrication des pâtes. Pour que celles-ci soient «come in Italia», le blé dur est donné à moudre au moulin du Rhône à Naters près de Brigue.
Un cuisinier soucieux de l'environnement
Les pâtes sont fabriquées dans l’ancienne laiterie du village de Champvent par François Glauser, cuisinier de métier.
Fabriquées dans le respect de la tradition
Les pâtes La Contadine sont produites avec de la farine et de l’eau, puis filées avec une presse Italgi.
Cuisson des pâtes
Faites cuire les pâtes dans beaucoup d’eau salée et bouillante entre 6 et 9 minutes, selon la forme et la composition. Brassez délicatement après 30 secondes pour éviter que les pâtes ne collent.
D'autres idées de recette
Fort d'une expérience de cuisinier et de la co-écriture d'un livre de recettes issues d'aliments locaux et responsables, François Glauser partage quelques suggestions de recettes simples et gourmandes.